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         你需要了解的湖北青磚茶

        青磚茶,又名洞磚,亦稱川字磚,屬緊壓茶,是我國黑茶家族的重要成員之一,主產于鄂南和鄂西南地區,已有200多年歷史。

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        01青磚茶的銷路變化

        歷史上,青磚茶主要銷往我國內蒙、甘肅、新疆、青海以及中亞、東歐和俄羅斯遠東地區,在傳統銷區,它是人們生活的必需品。因此,在很長一段時期內,青磚茶都是“政策性商品”,定點生產、統購統銷,產業較為封閉,外界對其知解甚少。近年來,隨著其獨特保健功效被人們所認知,越來越多的內陸消費者開始關注、品飲青磚茶。2017年產量達到4.3萬噸。

        02青磚茶的加工工藝

        傳統加工工藝

        傳統青磚茶加工,鮮葉采摘后加工成毛茶。毛茶根據規格不同又分為面茶和里茶,其工藝有所不同,面茶加工工藝分為殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干等7道工序,里茶加工工藝分殺青、揉捻、渥堆、曬干等4道工序。毛茶再經過篩分、壓制、干燥制得青磚茶。

        當前加工工藝

        近年來,隨著產業的發展,青磚茶加工方式有所改變,湖北省農業科學院果茶所歸納提出了當前青磚茶加工工藝,分為毛茶初制、渥堆陳化、復制拼配、汽蒸壓制、烘房干燥等5個工段,其中毛茶初制工段分為殺青→揉捻→曬干3道工序;渥堆陳化工段分為灑水濕→小堆渥堆→大堆陳化3道工序;復制拼配工段分為解塊→篩分→切茶→篩分→去雜→勻堆拼配等6道工序;汽蒸壓制工段分為稱料→蒸制→入!鷫褐啤ㄐ汀舜u→修磚→冷卻等8道工序。

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        03青磚茶的品質成分

        青磚茶的水浸出物、茶多酚、兒茶素、氨基酸、咖啡堿等成分含量較少,而糖類及一些色素類物質(茶褐素)含量相對較多。另外青磚茶含有較高的有機酸(主要為草酸和琥鉑酸)。

        研究者比較了茯磚、青磚、黑磚3種黑茶的香氣組分,認為青磚茶以酚、醇、酯類物質為主,其主要香氣成分為2,6-二叔丁基對甲酚、柏木腦,兩者占總香氣成分的31.08%,并認為青磚茶表現的濃郁樟木香與這兩種物質有直接的關聯。

        04青磚茶的功效

        以往的研究表明青磚茶具有明顯的減肥、降脂、抗氧化、改善腸道等功效。

        05青磚茶果味茶飲料配方

        選用天然果汁(蘋果、西瓜和菠蘿)對青磚茶進行調味,可制作出口味清淡,不添加蔗糖、無添加劑、無合成色素的健康茶飲料。茶湯最佳浸提條件為浸提時間30min,浸提溫度90℃,茶水比1∶80;果茶飲料最優配方為:茶湯與蘋果汁體積比為8∶2、茶湯與西瓜汁體積比為5∶5、茶湯與菠蘿汁體積比為3∶7。


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